pollo e banane fritte, una spensierata combinazione per la cena!

Quest'oggi voglio insegnarvi una deliziosa ricetta che prevede l'uso della frutta come contorno.

Sono le banane fritte, un'alternativa alle classiche patatine che potete gustare con del pollo fritto.

"Per le banane: bisogna prenderne 4 banane, di quelle che si trovano al supermercato come esotiche e che da mangiare normalmente non sono buone. Pelatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili e il più possibili uguali.  

In una terrina preparate la pastella sbattendo due uova medie con due cucchiai di maizena, un pizzico di zucchero e sale. Mescolate per bene in modo che si amalgamino gl'ingredienti. 

Immergente dunque le banane nella pastella e lasciate che stiano a riposo almeno 30 minuti. Quindi scaldate una padella capiente con dell'olio di semi e friggetele fino a quando saranno dorate.

Scolatele con l'aiuto di una schiumarola e asciugate l'olio in eccesso con carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con sale fino e servitele calde.

Per il pollo: in una terrina mescolate due cucchiai di farina 00 con 2 cucchiai di curry, 2 cucchiai di aglio in polvere, un pizzico di sale e del pepe macinato.

In un'altra terrina sbattete 3 uova intere medie. Passate dunque le cosce di pollo ben lavate sotto l'acqua e con ancora la pelle, prima nelle uova e poi nella farina. Quindi mettetele in un piatto e copritele con la pellicola trasparente, ponetele in frigo e lasciate che s'insaporiscano almeno 30 minuti.

Rifate una seconda panatura ripassando il pollo prima delle uova, poi nella farina e infine nel pane grattugiato. Scaldate una padella capiente con dell'olio di semi e friggetele rigirandole con una pinza da cucina.

Scolatele e assorbite l'olio in eccesso con carta assorbente da cucina. Servite calde insieme alle banane fritte e delle foglie d'insalata verde."

Non é sicuramente una cena leggera e salutare, ma il cosce di pollo fritte si prestano molto bene per un venerdì sera con gli amici inoltre le banane fritte al posto delle patatine li lasceranno piacevolmente stupiti!

Buon venerdì a tutti! 

una Sacher torta dal candido colore con ripieno fresco di limoni

Avvicinandosi il venerdì sera ho voglia di preparare il dolce per gli amici e la famiglia.

Quest'oggi mi dedicherò alla complicata torta Sacher preparata secondo il metodo classico e con la copertura, però, di cioccolato  bianco e ripieno fresco di limoni.

"per prima cosa bisogna preparare il Pan di Spagna: in una terrina capiente rompete 7 uova medie e sbattetele energeticamente con frusta, aggiungete dunque 160 grammi di zucchero bianco e 15 grammi di miele di acacia continuando a mescolare il composto.

Ponete sul fuoco un tegame con dell'acqua e sopra la vostra terrina in modo che la cottura avvenga a bagno maria, cuocete per 5 minuti ma attenzione che il composto non bolla. La temperatura ideale é di 50°C, quando raggiungerà tale temperatura dopo pochi minuti, togliete il composto dal fuoco.

Trasferite il composto in un robot da cucina munito di fruste elettriche e montate per almeno 20 minuti. Il composto dev'essere chiaro e spumoso come una meringa.

Aggiungete a questo punto 160 grammi di farina 00 setacciata e 100 grammi di farina di mandorle mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno in modo che il composto non si smonti.

Sciogliete in un pentolino 40 grammi di burro ed aggiungetelo al composto. Imburrate una teglia da forno con apertura a cerniera dal diametro di 23-24 cm e livellate la superficie con una spatola o con un cucchiaio. Quindi cuocete in forno ventilato a 150°C per 25 minuti.

Una volta fredda toglietelo dalla tortiera e lasciatelo riposare. Preparate dunque la copertura. Per prima cosa mettete in ammollo in acqua 4 fogli di gelatina per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate 350 grammi di panna da cucina in un pentolino con 40 grammi di miele di acacia e portate il composto quasi a bollore.

Versate la panna ancora caldo in una terrina e aggiungete due barrette di cioccolato bianco tritato, mescolate in modo che il cioccolato di sciolga. Unite dunque i fogli di gelatina ben strizzati e, con un frullatore ad immersione, frullate la crema. Copritela con una pellicola trasparente, lasciatela raffreddare e quindi trasferitela in frigorifero.

Tagliate il Pan di Spagna in tre sezioni con un coltello da cucina lungo e farcite ogni strato con 500 grammi di marmellata di limoni e scorza di limoni grattugiati. Terminata la farcitura ricoprite la torta con la crema al cioccolato e ponetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.

 Riprendetela e ricopritela ancora con la crema rimasta quindi guarnite con scaglie di cioccolato bianco e scorza di limone, mettetela in frigo fino all'arrivo degli ospiti."

Questa versione mi piace molto sia per il bel colore bianco che assume sia per il fresco sapore dato dal limone. Potete farla in versione classica col cioccolato fondente e se non vi piace la marmellata di limoni potete usare confettura di lamponi o di fragole.

La fantasia é libera ma la bontà del dolce rimane sempre!

cena vegana e light con le crepes senza uova e latte con ripieno di verdure!

Poca voglia di passare troppo tempo in cucina questa sera? Nessun problema, ecco una ricetta veloce e divertente per una cena veloce e leggera.

Vi presento le mie crepes vegan senza uova ne' latte, con gustoso ripieno di verdure!

"prima prepariamo il ripieno a base di verdure: tagliate 300 grammi di zucchine verdi a rondelle e mettetele a cuocere in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio. Aggiungete un po' di acqua in modo che non si asciughino quindi, una volta cotte, mettetele nel robot da cucina e formate una crema aggiungendo un goccio di olio).

A questo punto lasciatele raffreddare spostandole in una ciotola e aggiungete dunque 3 pomodorini secchi sott'olio tagliati a pezzetti, sale, 30 grammi di mandorle sgusciate e tritate e pepate. 

 Mettete da parte il ripieno ed occupatevi delle crepes: in una ciotola capiente setacciate 100 grammi di farina 0 con 25 grammi di fecola di patate e poco alla volta aggiungete 200 mL di acqua a temperatura ambiente mescolando con una forchetta senza formare grumi.

Quando il composto sarà liscio allora aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e una punta di sale per insaporirle.

Scaldate una padella antiaderente, versatevi un filo d'olio e con un fazzoletto di carta ungete tutta la padella in modo uniforme. Versate un mescolo da cucina di composto nella padella e cuocete qualche minuto da entrambi i lati.

Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, quindi condite col ripieno decorando con foglie di basilico fresco."

Ottime con condimenti anche di verdure crude, questo crepes non hanno nulla da invidiare a quelle fatte con latte e uova. Sono ottime per chi é a dieta perché più leggere e soprattutto indicate per chi segue una dieta vegana :)

l'insolito Profiteroles bianco spolverizzato di cacao amaro, un dolce perfetto

Utilizzando la ricetta base dei bignè al cioccolato che vi mostrato la volta precedente, oggi vi insegno a preparare il profiteroles che però farò in modo insolito rispetto al solito!

"per la preparazione base dei bignè usate appunto la ricetta della preparazione precedente: (http://www.cosaticucinooggi.blogspot.it/2014/05/bigne-al-cioccolato-con-ripieno-di.html). 

Iniziamo dunque con la crema Chantilly: prendete dal frigo (è importante che sia fredda infatti) 500mL di panna fresca da cucina e mettetela in una ciotola insieme a 40 grammi di zucchero a velo vanigliato. Con le fruste montate a neve ferma il composto.

La crema deve risultare ben soda e consistente e non liquida. Riempite dunque una tasca da pasticcere con beccuccio e riempite i bignè, poneteli in frigorifero a riposare il tempo necessario per la preparazione della crema di cioccolato.

In un tegamino capiente, sul fuoco basso, mettete altri 500mL di panna fresca da cucina e 20mL di latte intero. Mescolate e portate a sobbollire (fermatevi prima che bolla). Aggiungete dunque 400 grammi di cioccolato bianco tritato finemente e continuate a mescolare.

La crema sarà pronta quando tutto il cioccolato sarà sciolto. Lasciatela dunque raffredda in frigorifero il tempo necessario che diventi bella soda. A questo punto tuffatevi i vostri bignè così che la crema rimanga ben attaccata alla superficie.

Disponeteli su un vassoio da portato impilandoli a piramide nella tipica forma del profiteroles. A questo punto decorate con ciuffetti di panna montata, infine spolverizzate con cacao amaro la superficie.

Conservatelo in frigorifero ma estraetelo almeno 10 minuti prima dell'arrivo dei vostri ospiti."

La ricetta classica prevede l'uso del cioccolato al latte ma io preferisco quello bianco per via del bel colore che da alla composizione e del tocco appena scuro dato dal cacao amaro.

Buon dolce a tutti questa sera!

pasta con pesto alla siciliana: basilico e pomodori!

Oggi vi propongo un modo per "colorare" il classico pesto alla genovese: facciamo infatti il pesto alla siciliana. E' sempre a base di basilico ma con aggiunta di pomodorini freschi.

Scaldare l'acqua per la pasta dunque!

"per prima cosa lavate sotto l'acqua correte 500 grammi di pomorini ramati, tagliateli a metà e privateli dei semini interni. Quindi capovolgeteli e lasciate che scolino la loro acqua interna.

Lavate un abbondante mazzetto di basilico fresco a foglia larga ed asciugatelo delicatamente con un panno pulito.

Mettete basilico e pomodorini in un robot a cucina, nel frattempo scaldate una padella molto capiente con un filo d'olio extravergine di oliva e tostatevi 20 grammi di mandorle pelate. Una volta fredde aggiungete al robot a cucina con 20 grammi di pinoli freschi ed iniziate a frullate il tutto.

Sbucciate uno spicchio d'aglio ed aggiungetelo al composto insieme a 50 grammi di Parmigiano Reggiano e 150 grammi di ricotta di vacca. Mescolate ancora aggiungendo a filo olio extravergine di oliva fino a quando non otterrete una crema densa. Regolate di sale e di pepe.

A questo punto portate a bollore una capiente pentola d'acqua salata e cuocetevi i bucatini, scolateli dunque al dente e cuoceteli abbondantemente col pesto ed un cucchiaio di acqua di cottura in modo che il tutto si scaldi con il calore della pasta.

Il piatto é servito."

Questa versione, con sia pinoli che mandorle é economica in quando il prezzo delle seconde é molto inferiore rispetto a quello dei pinoli!

Potete conservarlo in un vasetto chiuso, in frigo, per massimo due giorni.

Buona cena siciliana a tutti!

bignè al cioccolato con ripieno di ricotta, per iniziare con gola il fine settimana

Iniziamo bene il weekend con una ricetta dolce.

Quest'oggi voglio insegnarvi a fare i bignè. Dolcetto insidioso tipico della pasticceria, ripieno di crema o di cioccolato, ecco la mia ricetta semplice e buonissima con una base classica ed un ripieno leggero a base di ricotta su cui non può mancare una golosa glassa di cioccolata.

"per prima cosa bisogna preparare la pasta dei bignè, successivamente la crema. In un tegamino a fuoco basso sciogliete 50 grammi di margarina a temperatura ambiente senza portarla a bollore, 100mL di acqua ed iniziate a mescolare.

Aggiungete dunque un cucchiaino di zucchero grezzo ed un pizzico di sale e mescolate delicatamente con una frusta da cucina cercando di non fare grumi. Quando la crema inizia a sobbollire spegnete il fuoco.

Aggiungete dunque 70 grammi di farina 0 setacciata, poco alla volta. Riportare il tegamino sul fuoco e continuate la cottura mescolando questa con un cucchiaio di legno. Si formerà una palla compatta che, quando si staccherà dal fondo, sarà pronta per essere messa in un piatto a riposare.

Una volta freddo spostatelo in una ciotola capiente e aggiungete 2 uova (uno alla volta) mescolando molto vigorosamente col cucchiaio di legno, oppure potete usare un robot da cucina. Col composto così formato riepite una sac-a-poche e formate dei mucchietti di pasta ben distanziati tra loro su una carta da forno.

Infornate a 180°C per 30 minuti. Nel frattempo occupatevi dalla farcitura: in una ciotola versate 300 grammi di ricotta di mucca e mescolatela con 70 grammi di zucchero. Aromatizzatela con la scorza grattugiata di un limone e sbattete il composto fino a montarlo a neve.

Potete nel frattempo preparare anche la glassa che andrà sopra ai bignè sciogliendo a bagnomaria 70 grammi di cioccolato fondente con mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente. Mescolate fino a quando non sarà rappreso ma morbido.

A questo punto sfornate i bignè e lasciateli raffreddare quindi, con una siringa, riempiteli di crema alla ricotta e tuffategli la punta nel cioccolato. Eccoli pronti."

Potete conservarli qualche giorno in frigorifero e, se per caso ve ne avanza qualcuno non farcito, potete conservarli in una scatola anche 4 giorni per poi farcirli a piacere in un secondo momento.

Buon delizioso venerdì sera a tutti!

parmigiana bianca e rossa di verdure miste

Avendo in casa melanzane, peperoni e zucchine che ormai necessitano di essere cucinate, ho deciso che per questa sera preparerò una parmigiana di verdure bianca.

Userò la cottura alla griglia ed al forno così da evitare il classico fritto della melanzane alla parmigiana che risulterebbe troppo pesante. Pronti dunque ai fornelli.

"per prima cosa tagliate le melanzane a fette alte massimo un dito e ponetele in una bacinella con del sale grosso in modo che spurghino la loro acqua.

 Nel frattempo scaldate al microonde i peperoni rossi qualche minuto così da pelarli agevolmente e renderli più digeribili. Tagliateli a listarelle abbastanza spesse così che non abbiano una dimensione troppo diversa dalle altre verdure.

Scaldate una griglia, mettetevi a rosolare le zucchine tagliate a fette spesse un dito, quindi i peperoni ed infine le melanzane pulite accuratamente dal sale e ben strizzate.

Condite con sale ed un filo di olio e tenete da parte.

In un pentolino fate soffriggere una cipolla quindi aggiungete la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico e lasciare sbollentare 10 minuti, il resto della cottura avverrà in forno.

Prendete dunque una pirofila e ungete leggermente il fondo. Disponete quindi un primo strato di verdure alternando le melanzane, alle zucchine, ai peperoni, quindi coprite con un abbondate velo di passata di pomodoro e spolverizzate con parmigiano reggiano e pezzi di mozzarella tagliati fini. Continuate l'operazione fino ad esaurimento dei prodotti e completate col parmigiano.

Cuocete dunque in forno ventilato già caldo a 200°C per 20 minuti lasciando che sulla superficie si formi una crosticina croccante e gustosa. Servite bollenti."

E' un ottimo trucco per finire le verdure che si avanzano in frigorifero, nonché per farle mangiare ai bambini. Potete usare anche le patate, la zucca e qualsivoglia verdura che vi venga in mente. Dovete prima cuocerle sulla griglia, ovviamente.

Buona cena vegetariana a tutti!

quiche di noci con ripieno di verdure, la cena ricca di omega 3

Per la cena di quest'oggi vi propongo un piatto unico e fresco a base di noci. Sono ricche di omega 3 e di vitamine quali la E e quelle del gruppo B, aiutano dunque il cuore ed a prevenire l'invecchiamento.

5 noci al giorno sono una razione più che ideale, visto che sono anche molto energetiche.

Ecco dunque la quiche vegetariana che vi propongo stasera a base di questo frutto meraviglioso.

"Pesate 200 grammi di farina e mettetene un cucchiaio da tavola in un mixer da cucina con 50 grammi di gherini di noci, tritate il tutto. Aggiungete dunque il restante quantitativo di farina e mescolate per bene con 100 grammi di burro a temperatura ambiente. Aggiungete 100mL di acqua fredda e mixate ancora formando un composto compatto.

Estraetelo dal mixer, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatelo a riposo per almeno 30 minuti in luogo fresco e asciutto, non é necessario il frigorifero.

Nel frattempo, in un tegamino, scaldate una noce di burro e cuocetevi 130 grammi di gambi di sedani tagliati a pezzettini e due scalogni privati del crostone centrale. Cuocete per 5 minuti.

Prendete la pasta, stendetela su una spianatoia infarinata e formate un disco di circa 20 cm di diametro, quindi foderate con la carta da forno una tortiera dai bordi bassi e mettetevi il vostro disco. Bucherellate il fondo con una forchetta quindi adagiatevi sopra una manciata di legumi secchi, in modo che la pasta non si alzi durante la cottura, e infornate a 180°C per 15 minuti. Trascorso tale tempo lasciatela raffreddare.

In una ciotole mescolate 200 mL di latte, 2 uova intere di medie dimensioni, una manciata di parmigiano reggiano ed il composto di scalogni e sedani preparato prima. Amalgamate tutto per bene regolando di sale.

Versate il contenuto nella quiche fredda, spennellatela con un uovo la superficie, quindi informate sempre a 180°C per altri 35 minuti. Servite fredda."

Un ottimo modo per mangiare sia nel verdure che godere delle benefiche proprietà delle noci.

Il cucchiaio di farina iniziale serve a fare in modo che il loro prezioso olio delle noci non venga perduto.

Buona cena a tutti!

ravioli ripieni di formaggio e fichi, il dolce si sposa al salato per cena!

Per la cena di questa sera vi presento un gusto azzardato ma squisito che conquisterà i palati anche più noiosi. Sono dei ravioli a base di ricotta ma con un ripieno a sorpresa coi fichi.

"per prima cosa bisogna preparare l'impasto dei ravioli. Bisogna mescolare 100 grammi di farina 00 con 100 grammi di farina di grano duro su una spianatoia, disponendo la miscela a fontana. 

Al centro rompete 1 uovo, 1 tuorlo, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Iniziate ad impastare ed aggiungete acqua lentamente e in poche quantità alla volta fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavate col bicchiere dei cerchi di diametro da circa 8-10cm. Quindi spennellateli con l'acqua e lasciateli riposare.

Nel frattempo pelate 4 fichi grossi e mescolateli in una terrina a 200 grammi di ricotta mista, 60 grammi di pecorino grattugiato e due cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Disponete un cucchiaio di tale crema al centro del raviolo e richiudete premendo con le dita in modo da far uscire l'aria.

 Intanto che mettete a bollire l'acqua per i ravioli scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolatevi uno spicchio di aglio, quindi aggiungetevi quattro scalogni privati del gambo dure, due foglie di salvia e una mangiata di prezzemolo e fateli cuocere 20 minuti.

Cuocete dunque per 5 minuti i ravioli, quindi scolateli delicatamente con la schiumarola e serviteli sopra al letto di scalogni decorando con scaglie di pecorino tagliate grosse."

Un piatto unico dai sapori intensi che si combinano perfettamente tra loro. Il dolce dei fichi e della ricotta si scioglierà in bocca insieme all'intendo del pecorino e degli scalogni.

Buona cena a tutti!

sbrisolona con ricotta per una cena improvvisata

Ques'oggi vi presento una ricetta facile e gustosa per gli ospiti inaspettati che possono arrivare a cena, una classica torta sbisolona con le mandorle ma dal soffice ripieno di ricotta.

"su una spianatoia disponete a fontana 300 grammi di farina 0, aggiungete al centro 1 uovo di dimensioni medie ed iniziate ad impastare. Quindi aggiunte 100 grammi di zucchero bianco e 100 grammi di margarina a fiocchi lasciata a temperatura ambiente ed infine 150 grammi di mandorle sgusciate e tritate.

Lavorate il tutto con le mani e solo alla fine aggiungete una bustina di lievito vanigliato per dolci, formate un impasto compatto ed elastico. Dividetelo a metà: una parte servirà per la base e l'altro per la copertura.

Per la crema centrale, in una terrina, mescolate 250grammi di ricotta mista, 50 grammi di zucchero bianco, la scorza grattugiata di un limone biologico e circa una bustina di gocce di cioccolato fondente.

Imburrate con la margarina il fondo di una teglia diametro 24, quindi disponete metà del composto facendolo aderire bene alle pareti. Disponete al centro la vostra crema e coprite con l'altra metà dell'impasto. Guarnite con mandorle sgusciate intere la superficie.

Cuocete a 180°C per 30 minuti sul forno ventilato."

In poco tempo, senza tempi di attesa e con gusto porterete in tavola un ottimo dolce che piacerà a tutti. Grazie alla ricotta ha un fresco sapore che si sposa benissimo con le giornate di caldo.