lunedì 31 marzo 2014

tiramisù...estivo! Con frutta e dolcezza.

Si va verso la bella stagione, alias verso le diete e la prova costume. Ma ai dolci non bisogna rinunciare! Ecco dunque che oggi vi propongo una versione light di un classico con tanta buona frutta di stagione e yogurt delicato: il tiramisù alla frutta!
"prendete 200 grammi di fragola e due pesche ben mature, lavatele molto accuratamente sotto l'acqua corrente e quindi tagliate il tutto a pezzi piccoli. Metteteli in una ciotola capiente.
Spremete tre arance succose e usatene una parte per condite la vostra frutta col nettare, quindi aggiungete due cucchiai di zucchero bianco. L'altra parte del succo d'arancia tenetelo per dopo.
In una ciotola rompete due uova e mettete gli albumi da parte. Ai tuorli aggiungete 60 grammi di zucchero bianco e mescolate con la frusta, quindi aggiungete 200 grammi di yogurt magro alla soia e mescolate accuratamente in modo da amalgamare il tutto.
In un'altra ciotola montate a neve gli albumi e aggiungeteli poco alla volta al vostro composto di yogurt in modo da non smontarli, quindi mescolate dal basso verso l'alto.
A questo punto prendete i pavesini, che sono più leggere dei classici savoiardi, ed immergeteli nel succo di arancia rimasto in modo da ammorbidirli. Metteteli dunque in una teglia quadrata da plumcackes dai bordi e formate il fondo, quindi aggiungete la vostra crema di yogurt ed uno strato di frutta tagliata. Proseguite fino ad esaurire gl'ingredienti lasciando come strato finale quello con la crema.
Usate la frutta rimasta per decorare il vostro tiramisù. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno 1 ora prima di servire."
Ecco un ottimo modo per usare la frutta di stagione, essenziale con i suoi nutrienti per grandi e piccini, e proporre un dolce poco calorico ideale per chi é a dieta o chi si vuole rimettere in forma. L'uso della yogurt, al posto del classico mascarpone, lo rende leggero e gustoso inoltre la non presenza di lattosio ne favorisce la digeribilità a tutti.
Buon dolce d'inizio settimana a tutti!

sabato 29 marzo 2014

merenda con gelato al biscotto con smarties

Per la merenda di questo soleggiato sabato vi propongo un classico molto amato in casa mia: il gelato racchiuso tra due dischi di biscotto e ricoperto di smarties.
Ecco la ricetta.
"per prima cosa s'inizia con l'impasto dei biscotti: in un robot da cucina mescolate 300 grammi di farina 0 con 120 grammi di burro tagliato a pezzetti e freddo di frigo. Mettete la polvere così ottenuta in una terrina capiente ed aggiungetevi 120 grammi di zucchero a velo setacciato.
A parte sbattete un uovo e un tuorlo e aggiungetevi un cucchiaio raso di miele (io uso il millefiori), quindi aggiungete questa crema alla farina e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
Copritelo con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero. Quindi stendetelo su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 1 cm, quindi ricavate dei dischi tutti uguali con l'aiuto di un bicchiere e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete a forno già caldo per 20 minuti a 180°C.
Nel frattempo preparate il gelato che andrà al suo interno: in un pentolino versate 600 mL di latte di soia e 250 grammi di panna vegetale. Iniziate a scaldare e aggiungete quindi 250 grammi di zucchero bianco, attenzione a non far mai bollire vigorosamente il composto.
Mettetelo da parte, in una terrina a raffreddare e quindi portatelo in freezer per almeno 2 ore.
A questo punto prendete un biscotto come base, mettetevi sopra il vostro gelato alla crema e coprite con un altro biscotto. Rotolate lo stesso sugli smarties in modo che questi aderiscano lateralmente alla crema.
Mettete il tutto in freezer almeno un'ora."
Vi sono tante varianti di questa ricetta, potete per esempio usare delle gocce di cioccolato per decorare i bordi del biscotto, aggiungere della frutta per ottenere un gelato aromatizzato.. sbizzarritevi e seguire la vostra genuina e sana ricetta per una merenda golosa e fai da te!

venerdì 28 marzo 2014

cena cinese con ravioli vegetariani al vapore e salsa agrodolce!

Per una simpatica cena con gli amici vi propongo dei gustosi ravioli cinesi cotti al vapore e con un ripieno semplice e gustoso a base di verdura.
"in una ciotola capiente mettete 400 grammi di farina 00, un pizzico di sale e due cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quindi iniziate ad impastare con le mani, aggiungete dunque acqua tiepida poco alla volta, quel tanto che basta in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio che non si attacca alle mani.
Coprite il vostro impasto con una pellicola trasparente e fate riposare per almeno 1 ora in un luogo asciutto.

Preparate il ripieno: dapprima sbollentate in abbondante acqua salata 500 grammi di foglie di spinacio private della crosta centrale dura e poco appetibile. Non bollite più di un minuto. Quindi scolateli e sminuzzateli ponendoli in una terrina insieme ad una carota tagliata sottile, una manciata di cavolo cappuccio fresco, uno spicchio di aglio schiacciato e sminuzzato. Condite con sale, olio di oliva, pepe.
A questo punto preparate la pasta: stendetela su una spianatoia infarinata e formate un rotolo, quindi tagliatelo a pezzi come se doveste formare degli gnocchi. Schiacciateli con la mano e quindi appiattiteli con il mattarello dando loro una forma rotonda ed un diametro di circa 10 cm.
Al centro di ognuno mettete un cucchiaio di ripieno alle verdure e richiudeteli verso l'alto formando un fagottino come quelli che siamo abituati a vedere nei ristoranti cinesi.
Utilizzando una vaporiera cuoceteli per circa 10 minuti. ponendo sotto di essi una foglia di lattuga o di cavolo cappuccio.
Servite con salsa agrodolce che potete preparare voi stessi mescolando concentrato di pomodoro, radice di zenzero tritata, aceto di vino bianco ed una punta di zucchero."
Preparate le bacchette e buon divertimento coi vostri amici!

giovedì 27 marzo 2014

morbidissimi kinder paradiso fai da te

Sulla scia delle merendine famose da riproporre in casa per una merenda golosa e sana, ecco che oggi vi presento le Kinder Paradiso!
"per la base mettete 250 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente in una ciotola capiente e montatelo con 200 grammi di zucchero bianco usando le fruste in modo da ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungete dunque 2 uova e 3 tuorli, uno alla volta e continuando a mescolare in modo da non smontare il composto. 
A questo punto aggiungete 125 grammi di farina 0 e 125 grammi di fecola di patate setacciandoli e mescolando con un cucchiaio di legno.
Imburrate molto accuratamente un grande stampo quadrato da plumcakes e depositatevi la vostra base. Cuocete a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: in un pentolino mettere 200 mL di latte intero a scaldare con 40 grammi di zucchero bianco. Portate a bollore quindi abbassate la fiamme e, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete 20 grammi di maizena. 
Fate raffreddare il composto, quindi unite 100 mL di panna fresca da cucina, coprite con una pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
Sfornate la vostra base. Lasciatela intiepidire e quindi, una volta fredda, capovolgetela su una spianatoia. Tagliatela a metà per il senso della lunghezza e riempitela con la crema, quindi richiudetela.
Tagliatela in piccoli rettangoli delle dimensioni dei Kinder originali, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e servite."
Io le adoro accompagnate con un buon the caldo, ma sono ottime anche con un succo di frutta magari ottenuto spremendo voi stessi un'arancia od un pompelmo così da ottenere una sana merenda per grandi e piccini.

mercoledì 26 marzo 2014

un mercoledì vegetariano con sfogliette fritte di bocconcini di soia

Per questa metà settimana vi propongo una ricetta vegetariana molto golosa e molto buono. 
Sono degli sfogliette di pasta ottenuta con farina e uova e condite con bocconcini di soia disidratati precedentemente fatti rinvenire e cucinati.
Ecco la preparazione dunque.
"per prima cosa bisogna mettere in bagno per almeno 30 minuti 100 grammi di bocconcini di soia disidratati. 
Nel frattempo occupatevi della preparazione della pasta: su una spianatoia unite a fontana 250 grammi di farina 00, al centro rompeteci un uovo di dimensioni medie ed iniziate ad impastare con punta delle dita. Aggiungete dunque sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e se necessario un goccio di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.
Sgocciolare i bocconcini di soia e strizzateli bene, quindi scaldate in una padella un filo di olio e fate soffriggere una cipolla tagliata a rondelle. Fate sfrigolare la soia e lasciare intiepidire per circa 2-3 minuti aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di ammollo, sale e pepe e continuate a coperto chiuso fate cuocere per 20 minuti fino a quando il tutto non risulterà asciutto.
Una volta raffreddati, prendete i vostro bocconcini di soia e mescolateli, in una terrina capiente, con 200 grammi di ricotta di vacca, 70 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, una manciata di prezzemolo fresco, 2 uova. Formate un impasto omogeneo aiutandovi con un cucchiaio di legno.
A questo punto prendete la pasta e procedete come se steste facendo dei tortelli: disponete su un filo di pasta tirata sottile dei mucchietti di ripieno grandi come una noce e distanti tra loro 5 cm, quindi richiudete la pasta e tagliatela con la rotella dentata.
In una pentola capiente scaldate dunque dell'olio di semi per friggere e, una volta raggiunta la temperatura, immergetevi i vostri tortelli lasciandoli dorare da entrambi i lati. Raccoglieteli con l'aiuto di una schiumarola e raccogliete l'olio in eccesso con della carta assorbente.
Servite ancora caldi con una spolverata di parmigiano reggiano su un letto d'insalata verde."
La soia é un alimento proteico con un valore energetico limitato e un apporto di grassi molto ridotto, inoltre é ideale per chi vuole seguire una dieta vegetariana o vegana. Si sposa bene per molte preparazioni e, come potete vedere, é molto versatile e goloso!
Buon mercoledì senza carne a tutti! 

domenica 23 marzo 2014

pranzo domenica coi nidi di rondine

Pranzo domenicale coi parenti? 
Ecco un piatto unico, gustoso e pronto in poco tempo che lascerà tutti piacevolmente a pancia piena.
Per fare prima, infatti, ho scelto della pasta sfoglia già pronta e della besciamella in confezione. 

"Prendete due rotoli di pasta sfoglia già pronta di dimensioni quadrate, stendetela su un piano infarinato. Occupatevi del primo: con l'aiuto di un cucchiaio stendete sull'impasto la besciamella fresca che avrete stemperato con un bicchiere di latte freddo. 
Adagiatevi sopra 400 grammi di prosciutto cotto sgrassato e tagliato a fette sottili, quindi 300 grammi di emmenthal in fette e 300 grammi di funghi champignon che avrete precedentemente lavato sotto l'acqua corrente e tagliato a striscioline molto sottili. Completate questo primo rotolo con 40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato e una manciata di pepe.
Ripiegatolo su stesso formando un rotolo, avvolgetelo in una pellicola trasparente in modo che stia ben stresso e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.
Quindi preparate il secondo rotolo: stente la pasta sfoglia quadrata sul piano infarinato e preparatelo sullo stesso identico molto del precedente.
Quando entrambi i rotoli saranno pronti ed avranno riposato in frigo, tagliateli a fette di circa 5 cm ciascuna, quindi iniziate ad adagiarli su una pirofila oliata mettendoli uno vicino all'altro. Disponete su ciascun rotolo un cucchiaio di besciamella avanzata da prima ed una spolverata di Parmigiano Reggiano, quindi infornate a 160°C per 45 minuti.
Servite fumanti."
Farete un figurone, sporcherete poco al cucina e tutti chiederanno il bis. Inoltre é un ottimo piatto anche per i bambini in quando é saporito e nutriente ed é un buon modo per far mangiare loro la verdura e il Parmigiano!
Buona domenica in famiglia a tutti!

giovedì 20 marzo 2014

festeggiamo la primavera con un primo a base di rose!

Per festeggiare l'equinozio di primavera (che quest'anno cade il 20 marzo), ho deciso che questa sera festeggerò con una ricetta molto floreale, che mi ricorda i buonissimi profumi che si sentono quando iniziano a sboccare i fiori. 

"Per prima cosa tagliate grossolanamente uno scalogno e mettetelo in una padella con una noce di burro (circa 20 grammi) in modo che prenda colore.
Nel frattempo pulite 200 grammi di gamberi freschi sotto l'acqua corrente privandoli del guscio e della striscia nera centrale. Tagliateli a pezzi piccoli, come se fosse una tartare. Quando lo scalogno sarà pronto aggiungete dunque i gamberi a 150 mL di panna vegetale. 
Mescolate tutto con un cucchiaio di legno formando un impasto cremoso.
A questo punto prendete due boccioli di rosa rossi. Prendete qualche petalo per la decorazione ed il resto, dopo averlo molto delicatamente lavato ed asciugato, riducetelo a striscioline sottili. 
Aggiungeteli ai gamberi ed alla panna e spegnete la fiamma in modo che non brucino. 
In una pentola piena d'acqua salata cuocete 200 grammi di paglia e fieno. Scolateli ed aggiungeteli al vostro composto in modo che prendano sapore.
Servite a nido d'ape decorando con petali di rosa interi."
Io uso i petali di rosa rossi per dare più colore al piatto, ma potete usare una monocromia con dei petali rosa. I paglia e fieno inoltre, mezzi bianchi e mezzi verdi, danno l'impressione di essere in un prato fiorito.
Buon inizio primavera a tutti! 

venerdì 14 marzo 2014

arancini di riso? Sì ma dolci!

Se pensate che gli arancini possano essere solo salati quest'oggi voglio stupirvi con qualcosa di dolce. 
E' una ricetta tipica Siciliana a base di fragole candite e cioccolato. Il tutto fritto a modi arancino.
Una delizia del palato!
"in una pentola capiente portate a bollore 1 L di latte intero aromatizzato con la scorza di un limone biologico e 1 bastoncino di cannella. Versatevi 120 grammi di zucchero bianco e 300 grammi di riso per risotti. Lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per 20 minuti mescolando spesso in modo che il riso assorba tutto il latte.
Quando il risotto si sarà raffreddato aggiunte 2 tuorli d'uovo, 50 grammi di fragole candite e 100 grammi di cioccolato fondente ridotto a scaglie con un coltello.
Per la farcitura preparate la crema versando in una pentola 90 grammi di amido, l'essenza di vaniglia e portate il tutto sul fuoco aggiungendo poco alla volta 500 mL di latte sempre intero, mescolate e cuocete circa 10 minuti, in modo che il tutto si rapprenda.
Una volta raffreddata aggiungete alla farcitura 1 uovo intero, i due albumi rimanenti da prima, un pizzico di sale e mescolate per bene.
A questo punto prendete un pugnetto di riso, fatevi un buco al centro e metteteti un po' di farcitura e qualche fragola candita, coprite con un altro pugnetto di riso. Continuate nell'operazione fino ad esaurire riso, farcitura e fragole(ne serviranno circa altri 50 grammi).
A questo punto procedete come se fossero dei comuni arancini: passateli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cuocete in una padella con olio per friggere bollente fino a quando non saranno belli dorati.
Scolte l'olio in eccesso con l'aiuto della carta assorbente e, ancora caldi, passateli nello zucchero bianco in modo che formi una gustosa granella in superficie."
E' sicuramente un modo alternativo di mangiare degli arancini, sono un ottimo dessert e se li fate piccolini sembreranno proprio dei bocconcini a cui nessuno saprà dire di no.
Buon venerdì a tutti!

mercoledì 12 marzo 2014

cena giapponese con la tempura senza glutine!

La tempura é una frittura molto delicata che troviamo spessissimo nei ristoranti giapponesi. 
La sua croccantezza e leggerezza é data dall'acqua frizzante che viene usato nella pastella. 
Oggi v'insegno come fare una gustosissima tempura a base di pesce e verdure e senza glutine.
"per prima cosa pulite le code dei gamberi togliendo la parte centrale nera che altri non é che l'intestino. Metteteli a sbollentare appena in una pentola piena di acqua, basteranno 5 minuti.
In un'altra pentola piena d'acqua scottate un cavolfiore di piccole dimensioni tagliate a pezzettini, anche per loro 5 minuti sono sufficienti. Affettate nel frattempo a strisce sottili una zucchina ed una carota.
Preparate dunque la pastella: mettete una ciotola piccola sopra ad una ciotola piena di ghiaccio. Versatevi dentro 1 tuorlo di medie dimensioni, aggiungete 160 mL di acqua gassata minerale fredda di frigo. Aggiungete dunque 100 grammi di farina per celiaci ed una presa di sale.
Mescolate con la forchetta ma non troppo vigorosamente perché non deve diventare liscia, lasciatela un po' rugosa.
Con l'aiuto di una forchetta immergete una verdura alla volta e quindi i gamberi; metteteli in una padella capiente piena di olio bollente. Fatele dorare, quindi prendetele con una schiumarola ed asciugatele con carta assorbente.
Servite calde con salsa di soia di accompagnamento."
E' un modo sano e gustoso per non rinunciare al fritto che però, grazie alla poca farina ed all'acqua minerale gassata, risulterà leggera e sfiziosa.
Se poi volete divertirti provate a mangiarle con le bacchette cinesi! 

martedì 11 marzo 2014

Pangoccioli fai da te con gocce di cioccolato bianco e nero!

Avete mai provato a riproporre le famose merendine che si trovano in commercio, fatte con le vostre mani?
Io ho trovato questa buonissima ricetta per i Pangoccioli, che ho modificato secondo il mio gusto e che vi ripropongo!
"per prima cosa sciogliete 20 grammi di lievito di birra in panetto in mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Mettetelo in una ciotola ed aggiungete due cucchiai di farina 00 in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido. Se necessario aggiungete altra farina. 
Lasciate riposare il lievito per 1 ora in luogo fresco e non ventilato. Vedrete che raddoppierà il suo volume. 
In una ciotola più capiente unite mezzo bicchiere di latte interno a temperatura ambiente, 450 grammi di farina 0, aroma di vaniglia in gocce, 150 grammi di zucchero bianco. A questo punto aggiungete al centro la palla di lievito e 90 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Impastate energeticamente con le mani dapprima nella ciotola poi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un impasto consistente ed elastico, non appiccicoso.
A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato nere e bianche che avrete lasciato riposare in freezer. Mescolatele all'impasto e formate delle palline grandi come i Pangoccioli originali.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti circa, fino a quando non saranno belle dorate."
Io aggiungo anche il cioccolato bianco per dargli quel tocco un po' diverso dal solito. Il trucco di mettere le gocce in freezer aiuta al non farle fondere con la temperatura del forno ma lasciarle intere in bocca.
Buona merenda a tutti!

lunedì 10 marzo 2014

crocchette di merluzzo e piselli, come i bastoncini findus ma fatti da voi!

Per questo inizio settimana ho voglia di mettere a friggere qualcosa nella mia nuova friggitrice.
Per festeggiarla, dunque, ho deciso di preparare insieme ai voi delle gustossine crocchete di merluzzo e piselli, simili a quelli nuovi dei Bastoncini Findus ma molti più sani e divertenti perché fatti in casa!

"In una padella, con un filo d'olio, fate appassire una cipolla dolce tagliata a rondelle. Quindi aggiungere una confezione di piselli già lessati da 200 grammi e rosolarli con l'olio in modo che prendano sapore. Aggiungete sale e qualche fogliolina di menta fresca.
In una vaporiera lessate 500 grammi di filetti di merluzzo puliti e senza spine e, una volta cotti, aggiungeteli nella padella insieme ai piselli in modo che tutti i sapori si amalgamino tra loro.
A questo punto versate il tutto in una ciotola in modo che il tutto si raffreddi. Aggiungete dunque 2 uova medie precedentemente sbattute, 50 grammi di parmigiano reggiano e 50 grammi di pecorino grattugiato.
Mescolate delicatamente con le mani in modo da non rompere i pisellini, la loro bellezza é che rimandano interi. Formate delle crocchette con le mani alte circa 2 dita e lunghe circa 5 cm.
Passate le crocchette nella panatura: prima in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato, usatene quanto basta affinché ne siano completamente ricoperte.
Se avete la friggitrice come me friggetele in essa, altrimenti mettere dell'olio di semi in una padella molto capiente e quando avrà raggiunto la temperatura friggetele su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate.
Servite su un letto d'insalata fresca."
La mente dà un tocco di fresco in bocca, i piselli interi sono gustosissimi e voi, in poco tempo e con poca spesa, avrete fatto contenti grandi e piccini per una cena da golosi! 

venerdì 7 marzo 2014

sardoni fritti con asparagi in crema di uova

Oggi andiamo in Friuli Venezia Giulia, in cui il pesce fritto é molto apprezzato. Le sarde, soprattutto, sono deliziose se cucinate con questa ricetta semplice e molto golosa. 
Vi propongo anche un accompagnamento a base di asparagi in una cremina di limone.
"procuratevi dal vostro pescivendolo di fiducia 1 kg di sardoni, apriteli al centro e togliete la lisca centrale con molta cura. Lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli tamponandoli con la carta assorbente.
Sbattete due uova medie in una ciotolina, mettete in un piatto della farina 00 e in un altro del pangrattato. Passate dunque le sarde prima nella farina girandole bene da entrambi i lati, quindi nelle uova e poi nel pangrattato.
Mettete in un tegame dell'olio va frittura, portatelo a temperatura e quindi immergetevi le sarde. Friggeteli rigirandoli e asciugando l'olio in eccesso con carta da forno.
Come accompagnamento vi propongo questa verdura: pulite 600 grammi di gambi di asparagi togliendo la parte finale grossa e dura. Lavateli e formate 4 mazzetti circa, immergeteli nell'acqua bollente con le punte verso l'alto in modo che restino fuori. Cuocete per circa 20 minuti.
Mettete a cuocere 2 uove affinché diventino sode, quindi sgusciateli. Schiacciate con una forchetta, metteteli in una ciotola e conditeli con il succo di un limone biologico, un cucchiaio di aceto di vino rosso, sale e un trito di erba cipollina e prezzemolo. 
Mescolate fino a formare una crema. Quindi scolateti gli asparagi, divideteli nei 4 mazzetti, cospargeteli con la salsa alla uova appena preparata e sopra disponetevi i sardoni ancora caldi."
Il sapore intenso delle sarde, così fritte, é accompagnato perfettamente da quello delicato degli asparagi cucinati con questa deliziosa salsina.
Buon venerdì a tutti!

giovedì 6 marzo 2014

gnocchetti di spinaci light, per una cena depurativa

Per la cena di questa sera ho deciso di dedicarmi a qualcosa di delicato e leggero, che aiuti a depurare l'organismo dagli eccessi di dolci di Carnevale di questo periodo.
Ecco dunque un modo semplice e veloce per preparare degli sfiziosi gnocchi di spinaci.
"prendete degli spinaci freschi, lavateli sotto l'acqua e in una pentola con poca acqua lessatene 400 grammi per circa 20 minuti. Nel frattempo, in un'altra pentola, mettete a lessare con la buccia 700 grammi di patate di quelle farinose per circa 30-40 minuti.
Una volta cotti gli spinaci avranno praticamente dimezzato il loro peso, strizzateli per bene dall'acqua di cottura e riduceteli a pezzi molto piccoli con un coltello. Quindi sbucciate le patate quando saranno fredde e riducetele con una forchetta.
Infarinare con della fecola di patate una spianatoia, unite patate e spinaci ed iniziate a formare un impasto consistente ed omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata e, se vedete che l'impasto non risulta abbastanza consistente, aggiungete altra fecola di patate.
Dividete l'impasto in strisce dallo spessore di di 2-3 cm l'uno e tagliateli con un coltello delle dimensioni di un gnocchetto.
Quindi mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi, scolandoli con la schiumarola non appena saranno venuti a galla.
Condite a piacere con formaggio grattugiato fresco."
Questa versione dall'intenso colore verde e dai sapori delicati, é ottima per recuperare delle patate farinose che non sono buone da fare al forno, nonché per far mangiare gli spinaci ai bambini che in genere sono una delle verdure meno apprezzate.
Buona cena light a tutti!

mercoledì 5 marzo 2014

barrette ai cereali fai da te!

Quando l'attacco di fame colpisce non c'è nulla di meglio che un sano spuntino per placare la fame.
Io adoro le barrette ai cereali ma sono piene di conservanti e spesso hanno anche prezzi poco abbordabili, così ho imparato a farmele da sola!
Me ne porto sempre una al lavoro con me ed inutile dire che anche il marito si é messo a rubarmele ehehe!
"in un pentolino, a fuoco molto basso, mettete circa 90 grammi di miele di acacia con 30 grammi di zucchero bianco e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che si amalgamino tra loro.
A questo punto aggiungete 150 grammi di cereali croccanti, usate quelli che preferite: io in genere faccio un mix tra corn flakes, mandorle intere sgusciate, riso soffiato e semi di sesamo. Mescolate in modo che i cereali si ammorbidiscano con il miele.
Aggiungete alla fine un cucchiaio abbondante di maizena in modo che faccia da collante e spegnete il fuoco.
Rivestite una placca da forno con carta da forno, ungetela appena e disponetevi il vostro composto livellandolo ed appiattendolo con un cucchiaio fino ad uno spessore di 3 dita almeno.
Cuocete in forno ventilato a 160°C per 10 minuti. Fatte raffreddare e tagliate a pezzi aiutandovi con un coltello da cucina."
Io in genere, che sono golosa, faccio anche la versione con la cioccolata: appena prima d'infornare metto sulla superficie del cioccolato amaro tritato o quello bianco che mi rimane dai dolci che faccio.
Sono pratiche da portare in giro, ottime per la linea e sopratutto sane!

martedì 4 marzo 2014

quiche ai carciofi per non irritarsi

Quest'oggi la mia pazienza é stata messa a dura prova, quindi cucinerò per stasera una ricetta a base di carciofi. 
Cosa centrano con la pazienza?
I carciofi sono ricchi di acido folico che aiuta a non irritarsi. Ecco dunque le mie piccole quiche per stasera.
"per la preparazione della pasta dovete per prima cosa lavorare in una terrina 125 grammi di burro freddo tagliato a pezzetti piccoli con 250 grammi di farina 00 in modo che la farina lo incorpori completamente.
Aggiungete al centro dell'impasto una presa di sale e 80 mL di acqua fredda di rubinetto e mescolate in modo da non formare grumi aiutandovi con un mestolo di legno.
Lasciatelo a riposare per 30 minuti coperto con una pellicola trasparente in frigorifero.
Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure, lavateli molto bene sotto l'acqua corrente, tagliateli a metà ed eliminate la barbetta.
Tagliateli in piccoli pezzettini. In un tegame capiente mettete a soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio, quando sarà brunito aggiungete i carciofi aggiungendo sale e prezzemolo e rigirandoli di tanto in tanto.
Quando saranno cotti aggiungete un goccio di panna da cucina e mescolate delicatamente.
Stendete la vostra pasta che avrà riposato in frigo, ricavate dei piccoli cilindri e metteteli negli stampini da 8-10 cm che si usano per i muffin avendo dura di oliare il fondo ed i bordi.
Riempiteli con la crema di carciofi e infornate a 180°C per 30 minuti."
Un modo semplice ed economico per preparare una cena gustosa e dalle proprietà benefiche.
Buona serata a tutti!

lunedì 3 marzo 2014

torta di pan di spagna senza uova, farcita con delicatezza


Quest'oggi vi presento una ricetta ottima per un buona merenda od una golosa colazione.
E' indicata soprattutto a chi é intolleranze alle uova, buonissima anche per i più golosi!

"iniziamo con la preparazione del Pan di Spagna senza uova: in una terrina mettete 100 mL di olio di semi, 250 mL di acqua tiepida e 180 grammi di zucchero bianco. Iniziate a mescolare con una frusta in modo delicato. 
Setacciate 200 grammi di farina 0 con 100 grammi di fecola di patate ed aggiungetele delicatamente nella terrina continuando a sbattere con la frusta in modo da non creare grumi. Quindi aggiungete una bustina di lievito vanigliato per dolci.
Versate il composto in una tortiera dal diametro di 24-26 cm appena oliato sul fondo e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
Preparate dunque la farcitura leggera a base di formaggio: mescolate 400 grammi di ricotta con un cucchiaio di legno insieme a 150 grammi di zucchero a velo, aggiungete la scorza di un limone biologico grattugiato.
Quando il Pan di Spagna sarà freddo tagliatelo a strati e mettete in ognuno il vostro composto di ricotta e zucchero. Lasciate un po' di crema per l'ultimo strato."
Un modo semplice per portare in tavola un dolce senza uova, dalla crema delicata e leggera ottima con una buona tazza di the.
Buon dolce inizio settimana a tutti!

sabato 1 marzo 2014

Carnevale in arrivo con le "sfrappole" emiliane


Il carnevale si avvicina e bisogna iniziare a prepararsi! Mai fatto le "chiacchiere"?
Oggi vi propongo la versione emiliana, dette sfrappole. Sono a base di farina e burro e sono la delizia per grandi e piccini.

"in una ciotola sbattete 3 tuorli e montateli a neve, incorporatevi 1 cucchiaio di zucchero bianco e continuate a mescolare dal basso verso l'alto. Aggiungete dunque il succo di un limone biologico, 100 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuate a mescolare.
Aggiungete gradualmente 500 grammi di farina bianca facendola scendere sull'impasto con un setaccio in modo non si formino grumi, quindi ammorbidite il tutto con latte freddo. Ne dovete aggiungere fino a quando non avrete un impasto elastico ma non appiccicoso, ne bastano circa 100 mL.
Infarinate una spianatoia, tirate l'impasto ad uno spessore di circa 1 mm (io uso la macchinetta della pasta) e ricavate con una rotellina dentata (o anche da pizza) delle strisce lunghe 10-12 cm e larghe circa 8 cm. 
In una casseruola mettete almeno 3 dita d'olio per friggere, scaldatelo ed immergeteveli le vostre sfrappole aggiungendone poco alla volta e scolandole una volta belle dorate.
Asciugate l'eccesso di olio con la carta assorbente quindi, una volta fredde, spolverizzate con abbondante zucchero a velo."
C'è chi usa anche 1 cucchiaio di liquore all'anice nell'impasto, ma io preferisco non metterlo essendo un dolce amato soprattutto dai bambini.
Mi trovo molto bene a tirare la sfoglia con la macchinetta che si usa per la pasta perché sono sicura che lo spessore venga omogeneo e soprattutto siano sottili.
Buon carnevale a tutti!

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